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环亚ag88平台怎么样|鸭肉红烧时加这两样食材,去腥增香,麻香四溢,下酒又下饭,美味

2020-01-11 15:44:18   【浏览】3570


环亚ag88平台怎么样|鸭肉红烧时加这两样食材,去腥增香,麻香四溢,下酒又下饭,美味

环亚ag88平台怎么样,鸭肉红烧时加这两样食材,去腥增香,麻味绵长,下酒又下饭,美味极了!

鸭肉怎么做都觉得好吃,尤其是带有点盐帮菜的仔姜鸭,味道让人意犹未尽,回味无穷。

盐帮菜是川菜的一个流派,起源于东汉时期,尤其是自贡盐帮菜,我个人特别喜欢吃,味道麻辣,辛辣味重。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用辣椒和生姜,料广量重,选材精道,煎、煸、烧、炒,自成一格。仔姜鸭便是其中一道非常好吃的传统地方菜。

不过传统的仔姜鸭釆用炒制焖煮的方式,所用原料是仔姜、仔鸭和青红辣椒。如果是用饲养月份较大的鸭子,炒制的话可能不太脱骨,不好入味,所以我在这道菜的烹饪做法上又有少许的改动。所以今天分享的这道藤椒仔姜鸭釆用红烧方式来的做,鸭肉软烂入味,香飘四溢,真是非常好吃,迫不及待的想要与大家一起分享下做法,希望大家能喜欢。

之所以做这道菜,是因为家里的两个孩子比较喜欢吃鸭肉烧的魔芋,而我个人喜欢放仔姜烧菜,所以这道藤椒仔姜鸭便是将仔姜鸭和魔芋烧鸭的做法两者相结合,又创造出一道新口味的菜式。时值7月,正值藤椒大量上市的季节,今天买了一斤藤椒来冰冻,剩了一把不是很好的藤椒,烧鸭肉时放了一些,增香又增味,麻香四溢。

藤椒又名竹叶花椒,因其枝叶如藤蔓一样,顾美其名为藤椒。藤椒属于青花椒类别中的品质上乘的一个品种,气味芳香,含油多,如若哪一家炼制藤椒油的话,整栋都能闻到香味。

一起来看看这道藤椒仔姜鸭的家常做法做法吧,飘香四溢,回味无穷,下酒下饭,好吃极了!

【食材】:鸭肉1/4只,魔芋豆腐800 g,青红线椒各3个,仔姜100 g,鲜藤椒50 g,干辣椒1把,八角1个,辣椒粉1勺,料酒2勺,豆瓣酱1大勺,盐,白糖适量,红油1勺

【详细做法】

鸭肉剁小块,仔姜切片,青红椒切1厘米长的小段,魔芋豆腐切块备用

起锅烧水,水开放入魔芋块煮十分钟,捞出控水。这一步目的去掉魔芋豆腐的异味。

其实藤椒仔姜鸭可以不加配料的,无奈家里孩子特别爱吃魔芋,于是便多加这一配菜。

另起锅倒油,油热后放入鸭肉块煸炒,大约8分钟,鸭肉紧缩,水分收干

这时加入料酒,姜片,藤椒,干辣椒,八角炒香

再放入辣椒面翻炒,放入豆瓣酱炒两分钟

放入焯好水的魔芋块,翻炒几分钟

沿锅边加入热水,热水的量要没过所有食材并稍多一些,大火煮开转中小火炖煮40分钟左右

最后尝下咸淡,根据情况加入盐调味,放点白糖,青红椒圈翻匀,关火前放1勺红油翻匀即可。

盛盘上桌,香飘四溢,尝一口舌尖都在“跳舞”,麻香鲜辣,味道好极了!喜欢这道菜,大家也赶紧试试吧!

荷妈小贴士:

鸭肉要不要焯水,这个要看你选用的是什么鸭子了,像我们一般都自家饲养的鸭子,通常是不需要焯水处理的。如果是买的是已经杀好的,又不是太老气的鸭肉,或是冰鲜的鸭肉,大家还是先飞水处理一下不叫好。

如果不建议饮酒的话,用啤酒来代替水,味道更好吃。

烧制的时间根据鸭肉的老嫩和自家喜欢的口感来定。至于配菜的魔芋,不喜欢可以不加,或用其他食材替换均可。

这道菜以麻味为主,有仔姜和鲜辣椒的清香和辣味,但不是最辣,基本上家人都可以接受。#吃在成都#

图文均为本人原创,抄袭必究。我是荷妈,一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持,更多家常美味做法,请关注“荷妈美食”!如果你喜欢我的分享,欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享,欢迎评论留言,一起相互学习,交流下厨心得!

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